Carne de conejo para una alimentación con alto valor nutricional
Por: Orlando Linares López
La carne de conejo es una valiosa fuente de proteína que, cada vez más, es recomendada por médicos y especialistas de nutrición para fortalecer la salud de las personas.
En México la carne de conejo es menos popular que la de pollo, cerdo o res; sin embargo, es una de las carnes blancas que puede ingerirse para fortalecer el bienestar.
Lo que hace que la carne de conejo se recomiende para incluirse en la dieta diaria de las personas son sus cualidades, valor nutricional contenido en proteínas, minerales y vitaminas, además de su bajo aporte calórico.
A diferencia de las llamadas carnes rojas, la carne de conejo es prácticamente magra (baja en grasa) y la poca grasa que contiene es saludable y proporciona, entre otros elementos, ácidos grasos omega; es decir, aquellos benéficos para la actividad cardiaca, que facilitan una reducción de colesterol y ayudan a cubrir las necesidades nutricionales para óptimo funcionamiento del cuerpo humano, según los especialistas.
A pesar de ello, en nuestro país su consumo no es tan común. Datos estadísticos refieren que los mexicanos consumen anualmente solo 128 gramos de carne de conejo, una diferencia abismal en comparación el consumo de carne de pollo, que supera los 32 kilogramos, o de pescados y mariscos, que es de más 13 kilogramos anuales por persona.
De acuerdo a especialistas, comer carne de conejo brinda beneficios a quienes buscan reducir el colesterol o padecen arterosclerosis, gota o elevación en el ácido úrico. Además, sus reducidos aportes de sodio, favorecen a quienes sufren hipertensión o para los que tienen problemas renales.
Los nutriólogos indican que la carne de conejo es de fácil digestión, aporta vitaminas tipo B y brinda beneficios a la actividad cardiaca.
Es un alimento bondadoso, se puede utilizar principalmente en personas con alguna enfermedad, como proteína en el caso de los bebés que empiezan a ingerir las de origen animal, muy recomendada para niños, adolescentes, personas mayores y grupos de población con necesidades proteicas elevadas, como las embarazadas o los deportistas. Además, es un producto con gran versatilidad gastronómica.
Muchas las personas desconocen, incluso actúan con prejuicio sobre el consumo de carne de conejo, ello incrementa el desconocimiento de sus bondades y beneficios a la salud; esta situación, en comparación con países europeos, es distinta ya que, por ejemplo, en España, Francia e Italia -los tres principales productores a nivel mundial- la carne de conejo forma parte de su dieta diaria y su producción abarca más de 85% de ese continente.
En nuestro país, de acuerdo a estadísticas, el Estado de México es la entidad es líder a nivel nacional en la producción de carne de conejo. Otras entidades con importante aporte a la producción de conejo son: Puebla, Hidalgo, Tlaxcala, Querétaro, Ciudad de México, Oaxaca y Chihuahua.
La alimentación saludable ayuda al bienestar físico y a combatir enfermedades e infecciones o aminorar afectaciones de padecimientos crónico-degenerativos. En este proceso la carne de conejo es un alimento adecuado para incluir en una dieta equilibrada, completa y sana. Una alternativa a favor de la salud.